Die färöische Esskultur

Die kulinarische Kultur der Färöer ist einzigartig, geformt vom Wetter und einem jahrhundertelangen Überlebenskampf, allen Widrigkeiten zum Trotz.

Auf die Frage nach ihren Lieblingsgerichten singen viele Färinger ein Loblied auf ihre Spezialitäten, sei es Walfleisch und –speck, am Wind getrocknetes Lamm, Seevögel, Fisch oder Gans.

Lammfleisch wird frisch, ræst und windgetrocknet verzehrt. Ræst (fermentiert) existiert so nur auf den Färöern. Es ist eine Spezialmethode zur Halbtrocknung von Fleisch und Fisch. Der Geschmack ist deutlich umami, die fünfte Geschmackskategorie nach sauer, süß, bitter und salzig. Traditionell wird Lamm ræst mit Kartoffeln und Wurzelgemüse gereicht.

Köche in aller Welt haben sich die ræst–Methode für neue Gerichte in ihren Restaurants angeeignet. Der ræst–Geschmack macht sich einen Namen als einzigartiger Färöer Beitrag zur internationalen Küche.

Trockenlammfleisch lässt man in traditionellen Trockenkammern abhängen. Es wird länger abgehangen als ræst–Lamm. „Scharfes Fleisch“ (Färöisch: Skerpikjøt) ist die beliebteste Version des Trockenlamms und wird bei den meisten Festen auf den Färöern kredenzt.

In den Färöern werden Fisch– und Walfleisch ebenfalls frisch, ræst und getrocknet sowie eingesalzen verzehrt. Trockenfisch, getrocknetes Walfleisch, trocken gesalzener Walspeck und Kartoffeln werden häufig bei festlichen Anlässen serviert.

Es ist außerdem üblich, Walfleisch und Speck in Wasser zu kochen. Es wird als Stammgericht am Familientisch mit Kartoffeln und Senf gereicht. Viele Färinger schneiden sich auch gerne Walsteaks, die man brät und mit Bratensoße serviert.

Früher war das Abhängen und Trocknen von Lamm, Fisch und Walfleisch die einzige Konservierungsmöglichkeit für Nahrung auf den Färöern. Heute erfüllt auch der Gefrierschrank diese Funktion, aber die traditionellen Zubereitungs– und Lagerungsmethoden für Färinger Nahrungsmittel sind ein derart wesentlicher Teil der kulturellen Identität der Färöer, dass sie sich seit den Tagen der ersten Siedler zur Wikingerzeit gehalten haben.