La cultura gastronómica feroesa
La cultura gastronómica feroesa es única, forjada por el clima y la lucha centenaria por sobrevivir a pesar de las circunstancias.
Cuando se les pregunta cuál es su plato favorito muchos feroeses alaban los platos locales, ya sea la carne o grasa de calderón común, el cordero secado al viento marino, las aves marinas, el pescado o el ganso.
Los feroeses consumen cordero fresco, ræst o secado al viento. El ræst (fermentado) sólo se encuentra en las Feroe. Es un método especial de semi-secar carne y pescado. Se le caracteriza por su fuerte sabor umami, el quinto sabor junto con ácido, dulce, amargo y salado. Tradicionalmente, se come cordero ræst con patatas hervidas y otros tubérculos.
Hay chefs alrededor del mundo que han comenzado a utilizar ræst en las nuevas creaciones de sus restaurantes. El sabor ræst se está haciendo conocer como la contribución feroesa única a la gastronomía internacional.
El cordero seco se añeja en galpones de secado tradicionales. Se le añeja más tiempo que el cordero ræst. Esta “carne fuerte” (skerpikjøt en feroés) es la versión más popular del cordero seco y acompaña a la mayoría de las celebraciones feroesas.
En las Islas Feroe el pescado y la carne de calderón también se consumen frescos, ræst, secos y salados. El pescado seco, la carne de calderón seca, la grasa de calderón seca y salada y las patatas hervidas se suelen servir en las ocasiones festivas.
También es común hervir la carne y grasa de calderón y servirlos con patatas y mostaza, esto es más bien un plato cotidiano de familia. A muchos también les gusta filetear la carne de calderón, freírla y servirla con salsa.
Históricamente, añejar y secar el cordero, pescado y carne de ballena era la única forma de conservar los alimentos en las Feroe. Actualmente, la congeladora también cumple esa función, pero las formas tradicionales de preparar y conservar los alimentos feroeses son un elemento tan íntegro de la identidad cultural feroesa que han sobrevivido desde la llegada de los primeros colonizadores en la época vikinga.